Barvení dřevěných zápichů pomocí přírodních pigmentů?
Barvení dřevěných zápichů pomocí přírodních pigmentů ?
Výhody jedlých pigmentů z přírodních zdrojů
Přírodní pigmenty se v posledních letech staly populární alternativou k umělým barvivům i v potravinářském průmyslu. Lidé stále častěji hledají přírodní způsoby, jak obarvit potraviny bez použití syntetických přísad. Mnoho rostlin, bylin, plodů a dalších přírodních materiálů obsahuje pigmenty, které lze bezpečně využít k barvení potravin a nápojů. Mezi tyto zdroje patří například čaj, káva, ovoce, zelenina a některé květiny. Přírodní jedlé pigmenty lze mimo jiné využít při pečení, přípravě dezertů, těstovin, nápojů a dalších pokrmů. Přirozeně barvené ingredience nejen zlepšují vzhled jídel, ale také přinášejí další nutriční benefity. Přírodní barviva zůstávají oblíbenou volbou pro ty, kteří se chtějí vyhnout chemickým přísadám a zároveň experimentovat s chutí a estetikou pokrmů. Použití jedlých pigmentů z přírodních zdrojů je udržitelný a zdravý způsob, jak obohatit kulinářské zážitky o nové barvy a chutě. Je však třeba počítat s tím, že ne vždy dosáhneme výrazně sytých odstínů.
V našem případě se však zaměřujeme na barvení dřevěných dortových zápichů jedlými pigmenty. Zápich tedy můžete s trochou nadsázky použít i po oslavě jako omalovánky pro vaše hravé či kreativní členy domácnosti😊. Níže najdete tipy na získávání přírodních pigmentů.
Zdroje přírodních pigmentů
Čaj a káva
Černý a zelený čaj obsahují třísloviny a flavonoidy, které mohou poskytnout hnědé až zelené odstíny. Káva je výborným zdrojem hnědého pigmentu, který lze využít při pečení nebo barvení nápojů.
Ovoce
Borůvky a ostružiny – obsahují antokyany, které dodávají fialovou až modrou barvu. Maliny a jahody – jejich červený pigment pochází z antokyanů a karotenoidů. Citrusy (pomerančová a citronová kůra) – obsahují flavonoidy a karotenoidy, které dodávají oranžové tóny.
Zelenina
Červená řepa – poskytuje intenzivní červené a růžové barvivo díky obsahu betacyaninů. Špenát a kopřiva – obsahují chlorofyl, který dává zelenou barvu. Mrkev – bohatá na beta-karoten, který přispívá oranžovému odstínu.
Koření a byliny
Kurkuma – poskytuje jasně žluté barvivo díky kurkuminu. Paprika – dodává červené až oranžové odstíny díky kapsanthinu. Šafrán – produkuje intenzivní žlutou barvu.
Metody extrakce pigmentů
- Macerací ve vodě nebo alkoholu – vhodná pro získání barevných látek z bylin, ovoce a čaje.
- Odpařováním a redukcí – koncentrování pigmentů odpařením přebytečné tekutiny.
- Lisováním a filtrací – získání šťáv z ovoce a zeleniny.
- Sušením a mletím – tvorba práškových pigmentů z koření a sušené zeleniny.
Tradice barvení dřeva přírodním pigmentem
V Japonsku existují tradiční metody barvení dřeva přírodními pigmenty, včetně těch získaných z jedlých surovin. Mezi nejvýznamnější patří techniky využívající rostlinné extrakty, třísloviny a minerální barviva. Některé z nich jsou dodnes používány v tradičním řemesle a restaurování.
1. Kusakizome (草木染め) – Barvení rostlinnými pigmenty
Kusakizome je technika přírodního barvení nejen tkanin, ale i dřeva, využívající pigmenty z rostlin, květin a ovoce. Mezi jedlé suroviny používané k barvení dřeva patří například:
- Čaj (ocha – お茶) – Zelený čaj (matcha) a černý čaj (koucha) obsahují třísloviny, které dodávají hnědozelené odstíny.
- Švestky (ume – 梅) – Nálev z nezralých švestek může vytvořit jemné růžové až hnědé tóny.
- Červená řepa – I když nejde o tradiční japonský pigment, v moderní době se používá k barvení dřeva do růžova.
2. Shibuzome (渋染め) – Barvení kaki (persimonovým) extraktem
Jednou z nejstarších metod je shibuzome, která využívá fermentovanou šťávu z nezralých plodů kaki (Diospyros kaki). Tato technika se používá k ochraně dřeva před hmyzem, vodou a slunečním zářením. Kaki obsahuje vysoké množství tříslovin, které reagují s kyslíkem a postupně tmavnou, což dává dřevu bohaté hnědé odstíny.
3. Sumi-zome (墨染め) – Barvení dřeva inkoustem z uhlí
Ačkoliv sumi (tradiční japonský inkoust) není jedlý, vyrábí se z rostlinného oleje a sazí, a proto je zcela přírodní. Používal se k vytvoření hlubokého černého odstínu na dřevě, papíru i látkách.
4. Urushi (漆) – Lakování přírodním lakem
Urushi je tradiční japonský lak vyrobený z mízy stromu Rhus verniciflua. I když sám o sobě není jedlý, často se do něj přidávaly přírodní pigmenty, včetně kurkumy pro žlutou barvu nebo indigového prášku pro modrou.
Jak na základní pigmenty?
Žlutá
Existuje několik přírodních zdrojů pro získání žlutého jedlého pigmentu. Zde jsou některé z nejlepších možností a způsoby jejich extrakce:
1. Kurkuma (Curcuma longa) Pigment: Kurkumin. Jak získat pigment: Čerstvý nebo sušený kořen kurkumy nastrouhejte nebo rozemelte na prášek. Můžete jej přímo použít nebo extrahovat ve vodě, oleji či alkoholu. Pro silnější barvu lze prášek povařit ve vodě a poté použít koncentrovaný výluh.
2. Šafrán (Crocus sativus) Pigment: Crocin. Jak získat pigment: Sušené pestíky namočte do teplé vody nebo mléka na několik hodin, čímž se uvolní intenzivní žlutá barva. Nejlepšího výsledku dosáhnete, pokud pestíky předem jemně rozdrtíte.
3. Pomerančová a citronová kůra Pigment: Pigment: Flavonoidy a karotenoidy. Jak získat pigment: Kůru citrusů nastrouhejte a usušte, poté ji rozemelte na jemný prášek. Můžete ji také povařit a použít získaný extrakt na barvení.
4. Měsíček lékařský (Calendula officinalis) Pigment: Lutein. Jak získat pigment: Sušené okvětní lístky rozdrťte na prášek a použijte přímo do jídla. Lze je také macerovat v oleji nebo teplé vodě pro získání koncentrovanějšího roztoku.
5. Mrkev Pigment: Pigment: Karoten. Jak získat pigment: Mrkev odšťavněte nebo rozmixujte a přefiltrujte šťávu. Pro sušený prášek nakrájejte tenké plátky, usušte a rozemelte.
Zelená
1. Špenát 🥬Pigment: Chlorofyl. Jak získat pigment: Rozmixuj čerstvé listy špenátu s trochou vody. Směs přeceď přes jemné sítko nebo plátýnko. Pro intenzivnější barvu šťávu krátce zahřej na nízké teplotě, aby se odpařila přebytečná voda.
2. Kopřiva 🌿 Pigment: Chlorofyl + flavonoidy. Jak získat pigment: Čerstvé listy zalij horkou vodou a nechej vyluhovat. Pro silnější pigment rozmixuj listy a přefiltruj šťávu.
3. Matcha (zelený čaj) 🍵 Pigment: Chlorofyl + katechiny. Jak získat pigment: Použij kvalitní práškovou matchu (čistý zelený čaj). Přidej ji přímo do pokrmu nebo rozmíchej v troše vody a přidej jako tekutý pigment.
4. Petržel a bazalka 🌱Pigment: Chlorofyl. Jak získat pigment: Rozmixuj čerstvé listy s malým množstvím vody. Přeceďte šťávu a použij jako barvivo. Můžeš ji také vysušit a rozemlít na prášek.
5. Spirulina (modrozelená řasa) 🌊 Pigment: Fykocyanin + chlorofyl. Jak získat pigment: Použij spirulínový prášek přímo do jídel nebo nápojů. Má silnou barvicí schopnost a také výživové benefity.
Modrá
Jak získat modrý jedlý pigment? 💙
Modré pigmenty jsou v přírodě méně běžné než zelené nebo žluté, ale existují některé přírodní zdroje, které lze využít k barvení potravin. Zde jsou nejlepší možnosti a metody extrakce:
1. Motýlí hrášek (Clitoria ternatea) 🌸 Pigment: Antokyany. Jak získat pigment: Sušené květy motýlího hrášku zalij horkou vodou a nech vyluhovat. Čím déle louhuješ, tím intenzivnější modrý odstín získáš. Tento čaj mění barvu podle pH – přidáním citronové šťávy se změní na fialovou.
2. Borůvky a ostružiny Pigment: Antokyany. Jak získat pigment: Rozmačkej čerstvé nebo mražené borůvky, zahřej na mírném plameni a sceď šťávu. Borůvková šťáva má fialový nádech, ale lze ji neutralizovat na modřejší odstín přidáním trochy jedlé sody.
3. Červené zelí 🥬 Pigment: Antokyany. Jak získat pigment: Nasekej červené zelí a povař ho v malém množství vody. Výsledná šťáva bude fialová, ale přidáním jedlé sody se změní na modrou. Tuto metodu lze využít pro modré nápoje nebo dezerty.
4. Spirulína (modrá verze - fykocyanin) 🌊 Pigment: Fykocyanin. Jak získat pigment: Použij modrou spirulínu (extrahovanou z běžné spirulíny). Tento prášek je velmi silný a poskytuje jasně modrou barvu. Lze jej přidat do smoothie, krémů nebo glazur.
Hnědá
Jak získat hnědý jedlý pigment? 🤎
Hnědé přírodní pigmenty jsou poměrně snadno dostupné a pocházejí hlavně z potravin bohatých na karamelizovatelné cukry, třísloviny nebo přírodní barviva. Níže jsou nejlepší přírodní zdroje a metody extrakce:
1. Káva ☕ Pigment: Melanoidy + kyselina chlorogenová. Jak získat pigment: Silnou kávu nebo espresso lze použít jako tekuté barvivo. Pro sytější odstín redukuj kávu na mírném ohni, aby se zahušťovala. Mletá káva může být použita i jako práškové barvivo.
2. Kakao 🍫 Pigment: Theobromin + polyfenoly. Jak získat pigment: Kakaový prášek smíchej s vodou, mlékem nebo olejem pro tvorbu pasty. Použij holandské kakao pro tmavší hnědou barvu.
3. Černý čaj 🍵 Pigment: Třísloviny (taniny). Jak získat pigment: Louhuj silný černý čaj (např. Assam nebo Earl Grey) po dobu 10–15 minut. Pro intenzivnější barvu odpař část vody, aby vznikl silnější extrakt.
4. Spálený cukr (karamel) 🍯 Pigment: Karamelizované cukry. Jak získat pigment: Rozehřej cukr na pánvi, dokud nezhnědne. Přidej trochu vody pro vytvoření karamelového sirupu.
5. Vlašské ořechy nebo lískové ořechy 🌰 Pigment: Juglon + polyfenoly. Jak získat pigment: Rozemel ořechy na jemný prášek. Můžeš je také louhovat ve vodě nebo alkoholu pro tekutý extrakt.
Černá
Jak získat černý jedlý pigment? ⚫
Černé přírodní pigmenty se vyskytují v některých rostlinách, minerálech a uhlíkatých látkách. Zde jsou nejlepší zdroje a způsoby jejich využití:
1. Aktivní rostlinné uhlí (černé uhlí) 🌿 Pigment: Uhlíkový prášek. Jak získat pigment: Použij potravinářské aktivní uhlí (např. z kokosových skořápek). Prášek rozmíchej v tekutině nebo těstě, abys získal sytě černou barvu. Často se používá v pečivu, těstovinách nebo smoothie.
Červená
Jak získat červený jedlý pigment? ❤️
Červené pigmenty v přírodě pocházejí hlavně z antokyanů, betacyaninů a karotenoidů. Zde jsou nejlepší zdroje a metody jejich extrakce:
1. Červená řepa 🥬 Pigment: Betalainy (betacyaniny). Jak získat pigment: Rozmixuj syrovou řepu a přeceď šťávu. Pro práškovou variantu nakrájej řepu na plátky, usuš a rozemel. Používá se v pečivu, těstech, krémech nebo nápojích.
2. Jahody, maliny, brusinky, granátové jablko 🍓 Pigment: Antokyany. Jak získat pigment: Rozmačkej nebo odšťav šťavnaté plody a použij šťávu jako barvivo. Pro silnější barvu svař šťávu na hustší sirup. Brusinkový prášek se dá koupit jako přírodní barvivo.
3. Sušená paprika nebo chilli 🌶️ Pigment: Karotenoidy (kapsanthin). Jak získat pigment: Rozemel sušenou červenou papriku na jemný prášek. Paprikový prášek se dobře rozpouští v oleji a je vhodný na slaná jídla.
4. Hibiscus (ibišek) 🌺 Pigment: Antokyany. Jak získat pigment: Sušené květy ibišku louhuj v horké vodě. Výsledný červený extrakt lze použít v nápojích a dezertech.
5. Dračí ovoce (pitaya) 🐉 Pigment: Betalainy. Jak získat pigment: Rozmixuj červenou dužinu pitayi. Pro práškovou variantu lze koupit sušený prášek z dračího ovoce.
_ _ _
Proměňte dortový zápich v umělecké dílo. Přejeme hodně zábavy :-)