Eibumín - zmes na bílkové hmoty 200g (pusinky v prášku)

Hotová zmes zo slepičích bielkov pre rýchlu a istou výrobu všetkých bílkových penových hmôt A/Základný recept na bielkový krém: 100g zmesy, 770g vody smiechat nechať odležať + 620g cukru kryštál smiechat1300g kryštál cukru, 310g vody svařit na 115°C B/ Ovocný krém 100 g zmesi, 625 g cukru kryštál, 500g vody, 350g rýbízového džemu smiechat725g cukru kryštál, 200g vody variť na 115°C C/ Hmota na jemné pečivo: 100g zmesi, 770g vody, 620g cukru kryštál 120g cukru 30g pridať kryštál kryštálku 120g cukru 71°C kryštálu 85g cukru 715 kryštálov 210g cukrovým rozvarem D/ Hmota na laskonky 100g zmesy, 765g vody, 650g cukru kryštál smiechat1230g cukru kryštál, 310g vody variť na 115°C480g moučkového cukru, 1080g jádrovin (ořechy, kokos, mandle) pridať rozvar po zalití cukrovým
Odporúčaná receptúra ​​- NEPEČENÉ HMOTY:
DOPORUČENÝ TECHNOLOGICKÝ POSTUP VÝROBY:
Zmiešajte EIBUMIN s vodou, dôležité je dodržať teplotu vody do 30 °C. Svaříme cukr s vodou. Hneď začneme cukerný roztok variť, pustíme šleháme zmes EIBUMIN + voda + cukr kryštál.
Varianta B - pridáme rybízový džem. Dosiahnutého cieľa dosiahneme požadované hodnoty, zaležíme jej pozvoľna do vyšlehanej zmesi . Varianta A + B - ochutíme, došleháme a môžeme plniť či tvarovať pomocou hladkých či rezaných trubičiek. Po dôkladnom došlehání sa do čiastočne vychladenej hmoty zamieša presátý cukor moučka - varianta C. Varianta D - zamieša sa zmes vytvorená z cukru moučky a jádrovin. Takto pripravenú hmotu (varianta C) tvarujeme pomocou rezaných trubičiek na pečící papír nebo pečící fólie. Varianta D - roztierame cez šablóny na pečiaci papier , pečiace fólie alebo olejom vymazané a vysypané plechy.                                                                                                           Odporúčaná teplota sušenia: 110 - 140 °C
Odporúčaná doba sušenia : 45 min
(tyto hodnoty sú orientačné dle typu pece).

zloženie:

Vaječný bielok v prášku, cukre, regulátore kyselosti E330 - kyselinacitronová.