SOSA Textúra emulgátor Natur Emul 500g

Emulgátor v prášku z citrusov s xantánom. Časťečne nahrádza tukovú zložku v potravinách. Čiastočne rozpustné v tukoch, rozpustný v kvapalinách. NATUR EMUL: Emulgátor extrahovaný z citrusových vlákien. Pevne ​​zachycuje vlhkosť počas varenia, pečenia a mrazenia, takže dosiahnete: Lepšia chutnosť, pretože v produkte je rovnomernejšie rozdelenie vlhkosti Menší tvorba ledových kryštálov a synergia pri odmrazovaní pevného viazania voľného. Pevne viazaná voda udržuje čerstvosť a oddaluje dobu straty čerstvosti v dôsledku inhibície migrácie vlhkosti. Vylepšená chuť vďaka väčšej zachovaní prírodných šťav počas varenia. Lepšia textúra, pocit v ústach a chuť, keď sú dásne nahradené Natur Emul. Umožňuje čiastočne nahradiť olej, tuk, vajcia a mäso vodou a prírodnou emulziou. Nutričné ​​hodnoty produktu sú teda znížené, pretože možno znížiť percento tuku, transtukov, nasýtených tukov a teda aj kalorií. Je to prírodná složka, nie je úplne za potravinárskou prísadou, preto nemá E číslo. Stabilizuje ďalšie zložky nápojov pre zlepšenie kvality. Poskytuje pocit dužiny v ústach, zlepšuje ich kvalitu a textúru. Kontrolujte viskozitu a textúru pre zlepšenie kvality. Emulgačná činidla: Emulze je viac či menej stabilných spojení mastných a vodných molekúl. Emulze je v princípe nestabilní av priebehu času majú kapičky dispergované fázy tendencie sa preskupovať a oddeľovať sa od druhej fázy. To sa stane napríklad, keď sa predtým promíchaná zmes oleje a vody nechá stáť. Aby k tomuto jevu disperze nedochádzalo, používali sa emulgátory, ktoré sú umiestnené medzi meznými vrstvami kapičkami a homogénnymi fázami. Varení a najmä pečivo je dlhý milostný príbeh medzi týmito dvoma typmi zdanlivo nesmieriteľných molekúl, ktoré sa spájajú v kulinárskej príprave. Ve skutočnosti pre nás bude ťažké nájsť cukrársku alebo kuchársku aplikáciu bez emulze. Praktické všetky tradičné omáčky sa snažia vyriešiť problém s emulzí a rýchly zoznam emulzí pri varení a nakoniec veľký význam tohto problému: omáčky, majonézy, krémy, zmrzliny, airs, suflé, sušenky, ganache, peny atď. . Rad emulgátorov Sosa Ingredients pokryje potreby emulgace modernej gastronómie na princípe maximálneho respektovania emulgovaných chutí.

Zloženie:

citrusová vláknina

Špecifikácia:

Dávkovanie: 5-10g/l

Hmotnosť:

0,5 kg

Použitie:

šlehaná ťesta kapaliny